Регистрация | Войти
Конкурс на лучший рецепт
Любая мама заботится о здоровье своего малыша. А быть здоровым без здорового питания невозможно. Делитесь своими рецептами приготовления мясных детских блюд и выиграйте приз!
Подробнее »»

Хочу мороженое!

Так хорошо поднимает настроение, спасает от летней жары и утоляет голод, любимое и взрослыми и детьми – мороженое! Так что же такое мороженое? Можно ли его давать детям и с какого возраста это можно делать?


Педиатр, диетолог, сотрудник кафедры питания детей и подростков Российской медицинской академии последипломного образования
Нравится
Мороженое - это сладкий взбитый замороженный продукт, который вырабатывают из жидких смесей, приготовленных по специальным рецептурам. В их состав в определенных соотношениях входят составные части молока, плодов, ягод, сахарозы, стабилизаторов, в некоторых рецептурах - яичные продукты, вкусовые и ароматические вещества. Во многих рецептурах предусматривается одновременное использование молочного и растительного сырья.

Как готовят мороженое?

Технология производства этого лакомства состоит из трех основных этапов: приготовления смеси, затем ее замораживание с последующим расфасовыванием и закаливанием. Чтобы приготовить смесь, в специальных ваннах растапливают масло и сливки или молоко, затем смесь обязательно пастеризуют[1], чтобы уничтожить микроорганизмы. После добавляют остальные компоненты, тщательно перемешивают и переходят к следующему этапу - фризерованию - это взбивание и насыщение воздухом смеси с одновременным охлаждением. В это время формируется структура мороженого. Низкая температура и интенсивное перемешивание - залог образования мелких кристаллов льда (чем они меньше, тем лучше) и получения продукта с нежной консистенцией. Закаляют мороженое (домораживают) при температуре минус 25-30 градусов С. Это необходимо для того, чтобы вся вода, содержащаяся в продукте, превратилась в лед, и чтобы не происходило потерь воздуха после фризерования. Важную роль при производстве мороженого играют стабилизаторы. Это может быть желатин, агар и агароид, альгинат натрия (стабилизаторы, относящиеся к разряду допустимых к использованию в питании для детей раннего возраста (старше 1,5-2 лет)) , реже - пектин, крахмал пищевой, казеинат натрия, пшеничная мука, а также их смесь. Добавляют их для придания продукту нежной структуры (при замораживании образуются более мелкие кристаллы льда), и мороженое получается более устойчивое к таянию.

Статьи по теме:

    Какое бывает мороженое?

    По богатству ассортимента мороженое занимает одно из первых мест среди других продуктов. В зависимости от способа производства мороженое подразделяют на закаленное, мягкое и домашнее. В магазинах в основном продается закаленное мороженое. Мягкое мороженое производят непосредственно в местах потребления - кафе, ресторанах. Его не закаливают, оно больше похоже на кремообразную массу и не пригодно для хранения. Домашнее мороженое можно приготовить самому из молока и сахарного песка или из специальных сухих смесей, продающихся в торговой сети, добавляя воду или молоко и используя обычный бытовой холодильник. По виду продукта и наполнителя закаленное мороженое подразделяется на основные и любительские виды. К основным видам относятся: молочное, сливочное, плодово-ягодное, ароматическое мороженое и пломбир. Мороженое на молочной основе - это молочное, сливочное и пломбир. Отличаются они между собой процентным содержанием молочного жира: так, молочное мороженое содержит всего 3,5 % молочного жира (как стандартное молоко), в сливочном мороженом его содержание увеличивается до 8-10 % (как в традиционных сливках), а пломбир является самым жирным мороженым, так как молочного жира в нем целых 12-15 %. Эти виды мороженого могут вырабатываться с наполнителями – изюмом, кофе, какао-порошком, орехами, шоколадом, ягодами, цукатами, крем-брюле и пр. Плодово-ягодное мороженое готовится на основе пюре, соков, сиропов различных плодов и ягод (сливовое, клубничное, черносмородиновое, вишневое и пр). Фруктовый лед и шербет - это разновидности плодово-ягодного мороженого готовят без фризерования, с добавлением стабилизаторов, сахара, воды и фруктовых кислот. Для усиления аромата в них добавляют плодово-ягодные ароматические эссенции. В нашей стране в мороженое добавляют только натуральные ягоды и фрукты или натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы (они повторяют цвет и запах задуманного компонента, но состоят из другого вещества)и красители, так как использование синтетических добавок запрещено инструкциями (ГОСТы – по ним выпускают некоторые сорта традиционного мороженого, новые сорта производят согласно ТУ и пр.) Плодово-ягодное мороженое готовят без добавления молочного жира, или с минимальным количеством его – до 1%. А вот количество углеводов в них значительно выше из-за добавления сахара – от 15-30%. Мороженое любительских видов вырабатывают в сравнительно меньших количествах, чем мороженое основных видов и к ним относятся: мороженое на плодово-ягодной или овощной основе;мороженое из плодов, ягод и овощей с добавлением молочной основы; мороженое, вырабатываемое с использованием куриных яиц, многослойное мороженое. Яйца добавляют для обогащения животными белками и повышения пищевой ценности продукта, овощи, в частности свекольный сок используется как натуральный краситель..

    Мороженое для малышей?

    Предлагать мороженое можно ребенку не младше 3 лет. Такой продукт как мороженое, содержащий молочный белок и высокое количество сахаров не подходит для незрелой ферментной системы маленького ребенка. Раннее введение сладостей в рацион детей может повлечь за собой возникновение патологии со стороны органов ЖКТ, нарушение процессов обмена веществ, вплоть до развития ожирения, а также возможно развитие кариеса и нарушение обмена кальция. Начинать знакомство с лакомством лучше с традиционного белого мороженого - молочного, сливочного или пломбира, без дополнительных добавок, фруктовых наполнителей и прочего. Так как на «обогащающие» ингредиенты – фруктовые, шоколадные добавки, орехи, мед и т.д. у ребенка может возникнуть аллергическая реакция. Затем, если вы захотите «украсить» уже опробованное мороженое добавками, лучше использовать испытанные, хорошо переносимые ягоды и фрукты, делать десерты в домашних условиях. Деткам, которым раньше были запрещены продукты, содержащие белки коровьего молока, можно предложить безмолочное мороженое на фруктово-ягодной основе. Мороженое, само по себе - продукт с высокой пищевой ценностью и может служить важным источником животного белка, а следовательно незаменимых аминокислот, молочного жира, углеводов, кальция и витаминов группы В. Но учитывая его высокую энергетическую ценность, порой обогащенную не только из-за высокого содержания молочного жира, но и за счет дополнительного введения сахаров и сиропов, не следует предлагать мороженое перед едой, так как ребенок потом откажется от основных блюд. Помимо этого, холодный продукт может стимулировать спастические процессы в желудочно-кишечном тракте маленьких детей и спровоцировать воспалительные заболевания верхних дыхательных путей, поэтому малышам рекомендуется давать подтаявшее мороженое в небольшом количестве (до 100 мл) и не чаще 1-2 раз в неделю. Еще раз напомним, что мороженое можно давать детям старше 3 лет. Перед тем, как предложить мороженое малышу, попробуйте его сами. Мороженое должно иметь чистые, хорошо выраженные, характерные для вида вкус и запах (без посторонних вкусов и запахов), консистенция – однородная по всей длине, без ощутимых кристаллов льда, комков жира и стабилизатора, в меру плотная. Цвет должен быть однородный, наличие неравномерной окраски допускается в мороженом с орехами, плодами, ягодами, шоколадной крошкой. Не покупайте мороженое без упаковки и с поврежденной защитной оболочкой, так как возможна микробно-бактериальная обсемененность продукта во время транспортировки и хранения, а следовательно, высокая вероятность развития кишечной инфекции. По той же причине не рекомендуется угощать ребенка мороженым на улице во время прогулок, ведь дети старше 3 лет уже хотят все сделать сами, в том числе и съесть мороженое грязными руками, при этом облизав не только мороженое, но и руки. Кроме того, на улице сложно дать подтаявшее мороженое, поэтому результатом вкусной уличной трапезы может стать кишечная инфекция и воспаление верхних дыхательных путей.. Из рациона питания детей, страдающих сахарным диабетом, ожирением, заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта холодное лакомство рекомендуется исключить.

    Рецепты

    Сливочное:

    Сливки 400 гр, молоко 300 гр, сахар 250 гр, 9 яиц, 2 ч ложки крахмала, ваниль по вкусу. Яичные желтки сначала тщательно растирают с сахаром, соединяют с пропастеризованным молоком и сливками. Кастрюлю с этой смесью нагревают на слабом огне, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой до легкого загустения. Добавляют крахмал, разведенный холодной водой (1:1), выливают в горячее молоко и смесь подогревают на слабом огне до исчезновения пены. Приготовленную смесь процеживают через мелкое сито, охлаждают и добавляют ваниль. Смесь ставят в холодильник.

    Мороженое с фруктами

    1,5 л сливок, 300 гр сахара, 6 желтков, 100 гр орехов, фрукты и ваниль по вкусу. Желтки растерают с сахаром, ванилью, постепенно добавляя теплые сливки. Нагревают на слабом огне, непрерывно помешивая до загустения, до кипения не доводить. Массу охлаждают и ставят в морозильник. Перед употреблением кладут в чашку ложку мороженного, потом фрукты без сиропа (из компота или варения), сверху прикрывают мороженным, посыпают орехами.

    Молочное

    750 гр натурального молока, 130 гр сухого молока, 100 гр сахара и 20 гр крахмала. Вначале смешивают сахар с сухим молоком и растворяют эту смесь в молоке (650 гр), вливая его постепенно. Смесь нагревают, доводят до кипения, вносят раствор крахмала. Крахмал предварительно разводят в оставшихся 100 гр молока и кипятят 2-3 мин. После этого всю смесь фильтруют и охлаждают. Для аромата в нее вносят ванилин на кончике ножа или натертые апельсиновую или мандариновую корочки. Готовую смесь ставят в холодильник, а после того, как она немного загустеет, ее взбивают венчиком и помещают в морозильник.

    Яблочный пломбир

    Смешать в небольшой кастрюле 3/4 ст сливок, полстакана сахара и 2/3 желтка. Массу поставить на огонь и нагревать, непрерывно помешивая, не доводя до кипения. Охладить и поставить в холодильник, после добавить потертые печенные яблоки, смешанные и взбитые со стаканом сливок. Поставить в холодильник.

    [1] В процессе пастеризации происходит однократное нагревание смеси до температуры, не превышающей +100 градусов С (что позволяет сохранить структуру белковых молекул), а затем ее охлаждение до + 4 градусов С. Кроме улучшения микробиологического состояния смеси, эта процедура положительно влияет на вкусовые качества и структуру мороженого за счет более полного растворения ингредиентов.

    Читайте также:

      Журнал «Мама и Малыш», №06, 2007


      Другие статьи этого автора

         Лариса Титова: Деликатесы в детском питании
      Полуфабрикаты в детском питании
      Вечный хит в меню для крохи
      Дорог каждый витамин. Способы приготовления овощей
      Мясные блюда на детском столе
      Новогодний стол для малыша
      Йогурты в питании детей: вкусно, полезно, практично
      Питание детей в возрасте от 1 года до 1,5 лет
      Питание ребенка в возрасте от 1,5 до 3 лет
      Рыба и морепродукты в питании ребенка
      Орехи, семечки и сухофрукты
      На зубок! Переход к твердой пище
      Детское новогоднее меню
      Хлеб в питании ребенка
      Соль и пряности в питании ребенка
      Прямо из печки. Готовим в микроволновке
      Утоляем жажду. Летние напитки для малышей
      Мед в рационе ребенка
      Найти и обезвредить! Опасные вещества в пище
      Маслом кашу не испортишь?
      Когда и как вводить прикорм
      Работа над ошибками
      Ребенок на даче
      Бабушкины советы
      Детское питание: правила приготовления пищи
      Когда не все гладко
      Во власти заблуждений

      Источник фото: Shutterstock


      Вам понравилась статья? Полезной ли она оказалась для Вас? Мы будем признательны, если вы оцените свои впечатления от прочитанного.

      Статью оценили 92 человек. Средний балл: 4.8 из 5
      15 отзывов.




      Отзывы о статье:

      1—10 из 15
      • , 12 июня 2011
        отличная статья,все понятно,содержатнльно и доступно.спасибо!

      • , 17 июля 2010
        тупость мне ничего непонятно я просто вчера бухала новерно изза этого ... вобщем идити вы все на .........

      • , 17 июля 2010
        супер отличный совет ну прям супер

      • , 16 июня 2010
        здорово очень понравилась статья

      • , 23 января 2010
        Очень хотелось бы прийти в кафе и насладится мороженым шедевром в приятной компании. но увы, таких мест просто не существует в нашем городе.

      • , 20 апреля 2009
        Очень много полезного и интересного:-) спасибо большое:-)

      • , 9 апреля 2009
        Очень познавательная статья, я нашла для себя много полезной информации. Спасибо.

      • , 22 января 2009
        Я не давно узнала про ваш сайт. Но даже за это короткое время я нашла и узнала много нового и интересного!

      • , 4 января 2009
        мне понравилось, хотя рецептов можно было сделать побольше, все равно огромное спасибо

      • , 28 ноября 2008
        Мне очень понравилась эта статья, т.к мы живём с родителями и они постоянно пытаются что-то дать ребёнку, нам 1 год и они думают что можно кушать всё. Я постоянно им доказываю, что это кушать ещё рано, но они считают что я не права.


      Добавить отзыв:

      * - обязательные поля.

      Пожалуйста, введите буквы, изображенные на картинке.
      Буквы чувствительны к регистру.
       
       
      Статистика: 0.440 c., 6.64 Мб
      Contact our mail department if you are desperate to get blacklisted.