А что на второе?

В прошлом номере мы рассказывали, какие блюда вы можете предложить малышу на первое, на этот раз поговорим о вторых блюдах.

Татьяна Максимычева
Педиатр, сотрудник кафедры питания детей и подростков Российской медицинской академии последипломного образования

От 1 года до 3 лет

Особенности питания детей раннего возраста обусловлены тем, что продолжается переход от молочного питания к пище растительного и животного происхождения; переход к смешанной и твердой пище, требующей жевания; повышается потребность в калориях и белках; расширяется рацион питания, пища становится более разнообразной; формируется стереотип и ритм питания, вкусовые привычки. Увеличивается суточный объем пищи: до 1,5 лет – 1100–1200 мл, от 1,5 до 3 лет – 1500–1600 мл. Меняется кратность приемов пищи и распределение их калорийности (см. табл. 1). Таблица 1

Прием пищи 5-разовое кормление 4-разовое кормление 1-й завтрак 20% 20-30% 2-й завтрак 10-15% - Обед 30-35% 30-40% Полдник 10-15% 10-20% Ужин 20% 20-30%

Меняется ассортимент продуктов, используемых для приготовления вторых блюд: из мяса предпочтение следует отдавать индейке, кролику, говядине, но уже можно использовать молодую баранину и нежирную свинину. Детям до 3 лет нельзя давать мясо уток и гусей из-за высокого содержания тугоплавких жиров. Рыбу (морскую, речную, но нежирную) следует использовать в питании детей 1– 2 раза в неделю. Суточная норма рыбы составляет 30 г/сут., но так как приготовить блюдо из такого количества рыбы невозможно, недельную норму (210 г) нужно распределить на 2–3 приема. Для рыбных блюд можно использовать любые сорта крупной малокостистой нежирной рыбы, но безопаснее использовать рыбное филе. Яйца, богатые белком с оптимальным аминокислотным составом, жирами, лецитином, солями кальция, фосфора, железа, меди, йода, витаминами В, D, Е, предлагают детям не более 1 штуки в 2 дня. Яйца в составе блюд можно использовать каждый день, так как количественная часть яйца в блюдах и продуктах, для приготовления которых их присутствие необходимо, очень мала, примерно ¹/₁₀ часть яйца. Крупяные гарниры для детей этого возраста следует готовить из гречки, риса, кукурузной крупы. Рекомендуются вязкие каши, а если ребенок не любит каши, на их основе можно готовить запеканки, биточки или котлеты. Новые блюда из муки – это блины и оладьи. Детей старше 2 лет можно побаловать макаронными изделиями, но не чаще 2 раз в неделю, а предпочтение отдавать овощным гарнирам. Необходимо широко использовать овощи, не только для приготовления первых, но и вторых блюд. Дети раннего возраста должны ежедневно получать 200 г овощей (капуста, морковь, свекла, зелень, огурцы, помидоры), а картофеля не более 120 г. Такое ограничение картофеля в пищевом рационе необходимо потому, что он является высокоуглеводистым (содержащим крахмал) продуктом, избыточное потребление которого нежелательно детям любого возраста. Блюда из бобовых (горох, фасоль) можно давать не чаще 1–2 раз в неделю, так как эти продукты являются «тяжелыми» для детского кишечника. Бобовые содержат грубую клетчатку, которая плохо переваривается и может вызвать метеоризм у ребенка. Кулинарная обработка пищи. Все блюда готовят только в отварном, тушеном виде и на пару. С учетом развития способности жевать консистенция пищи становится все более густой. Детям до 1,5 летпища готовится в протертом виде. После 1,5 лет она должна быть гуще – кусочками различной величины. При этом не забывайте ориентироваться на вкусы и предпочтения малыша. Каши готовятся разваренными. Вместо пюре овощи предлагаются в тушеном виде. Мясное суфле целесообразно заменить на котлеты, биточки, тефтели. К новым блюдам для детей после 2 лет относятся мясные запеканки. В их состав входят вареное мясо, различные овощи, рис, макароны. Салаты малышам до 1,5–2 лет предлагаются протертыми на мелкой терке, а после этого возраста – мелко нарезанными. Рыбу можно отварить, потушить в собственном соку с добавлением небольшого количества жира или рыбного бульона либо с морковью и луком. К 3 годам ребенок полностью переходит на общий стол, с тем отличием, что пища готовится при помощи более щадящей термической обработки, т.е. предпочтительны отваривание, тушение, приготовление блюд на пару. Исключаются острые приправы и пряности. В качестве приправ можно использовать зелень укропа, петрушки, лук, чеснок, шпинат. Не стоит приучать малыша с ранних лет злоупотреблять солью, пища должна быть слегка недосоленной – суточная потребность в соли ребенка до 1 года составляет 0,35 г, а для детей старше 1 года – 0,5 г. Распределение пищи в течение дня. Продукты, богатые белком и экстрактивными веществами, а также оказывающие возбуждающее действие на пищеварительный тракт (стимулируют процессы пищеварения), к ним относятся мясные и рыбные бульоны, сырые овощи и овощные отвары, кисломолочные продукты, фрукты и ягоды, а также блюда из них, целесообразно давать на завтрак и обед. На ужин следует предлагать крупяные, овощные и молочные продукты. В рационе обязательно должны быть горячие блюда.

Рецепты

Котлеты паровые из говядины

Мясо (говядина) – 50 г, хлеб пшеничный – 10 г, молоко – 10 мл, масло сливочное – 2 г, соль. Подготовленное мясо и размоченный в молоке хлеб дважды пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, хорошо взбить, сформовать котлеты и готовить их на пару в течение 20–25 минут.

Мясное пюре с гречневой кашей

Мясо (говядина) – 90 г, бульон –15 мл, крупа гречневая – 25 г, масло сливочное – 3 г, соль. Нежирное, уже отваренное мясо очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку, добавить горячую воду (бульон) и прокипятить в течение 5 минут. Гречневую крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду, посолить и варить, периодически помешивая, до загустения (20 минут), после чего добавить сливочное масло и мясо с бульоном, довести блюдо в духовом шкафу до полной готовности (5–7 минут).

Тефтели мясные

Мясо – 70 г, хлеб – 10 г, яичный белок – 1 чайная ложка, масло сливочное – 5 г, соль. Мясо промыть под проточной водой, очистить от сухожилий и пленок, нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку. Хлеб вымочить в небольшом количестве холодной воды, отжать, перемешать с мясным фаршем; эту массу пропустить еще раз через мясорубку с мелкой сеткой, посолить. Белок куриного яйца хорошо взбить и добавить в фарш. Разделать фарш в форме шариков (тефтелей), положить на смазанную маслом сковороду, подлить немного холодного бульона или воды, прикрыть промасленной бумагой, крышкой, или фольгой и поставить в не очень горячую (100–150°С) духовку на 20–30 минут. Подавать с картофельным или морковным пюре.

Пудинг из мяса, курицы или рыбы

На 50 г говядины (курицы или рыбы) – 15–20 г белого хлеба, 1 яйцо, 1 чайная ложка сливочного масла, соль. На 200 г картофеля для пюре – 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки сливочного масла, соль. 50 г мякоти говядины (курицы, рыбы) нарезать кусочками, пропустить два раза через мясорубку вместе с 15–20 г сухого белого хлеба, вымоченного в молоке, (можно дополнительно протереть эту массу сквозь мелкое сито), посолить и развести молоком до густоты кашицы, затем добавить 1/2 сырого желтка и крепко взбитого в пену белка, перемешать осторожно снизу вверх, выложить в небольшую кружку (алюминиевую, эмалированную или фарфоровую), густо смазанную маслом, и посыпать просеянными сухарями; сверху покрыть промасленным кружком бумаги или фольгой, опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины объема кипятком, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на плиту. Через 40–50 минут пудинг вынуть и подать к столу с картофельным пюре.

От 3 до 7 лет

Питание детей дошкольного возраста отличается уменьшением относительной потребности организма ребенка в калориях и белках (на 1 кг массы тела) и увеличением доли растительных белков и жиров, а также повышением удельного веса углеводов в суточном рационе. Детям 3–7 лет следует предлагать пищу 4 раза в день. Часы кормления, как и у детей 1–3 лет, должны быть постоянными, что способствует лучшему аппетиту. Распределение энергетической ценности рациона по приемам пищи для детей 3–7 лет следующее: завтрак и ужин – 25% суточной калорийности рациона питания, обед – 35–40%, полдник – более легкий – 10–15% (см. табл. 2). Таблица 2

Возраст Суточный объем Разовый объем 3-5 лет 1700-1800 г 350-400 г 5-7 лет 1900-2100 г 400-450 г

Меню детей после 3 лет расширяется как за счет включения в него новых продуктов питания, так и путем изменения и разнообразия технологии кулинарной обработки; можно давать почти все продукты (исключение составляют острые приправы и грибы). Однако мясные, овощные, рыбные консервы, копченья, соленья рекомендуется предлагать детям лишь изредка для внесения разнообразия в меню. Ассортимент мясных блюд в дошкольном возрасте также можно расширять. Для повышения вкусовых качеств блюд детского питания кроме употреблявшейся в раннем возрасте листовой зелени можно изредка в малых количествах использовать перец. Для детей 6–7 лет соусы могут быть немного острее. Например, томатно-сметанный или луковый. Однако острые приправы и соусы также лучше не предлагать, детям не рекомендуется уксус. Полезны лук и чеснок в небольшом количестве, термически обработанные, т.е. входящие в состав готового блюда. Широко должны использоваться овощи для приготовления запеканок и овощных котлет. Из круп с 5–7 лет рекомендуется включать пшенную и перловую, оболочки которых содержат грубую клетчатку, имеющую большое значение для нормального функционирования пищеварительного тракта. Блюда с большим содержанием жира детям противопоказаны, особенно вечером, т.к. они не успевают перевариться до ночного сна, во время которого желудочная секреция почти полностью (на 90%) прекращается. В связи с чем съеденная во время ужина пища будет долго задерживаться в желудке, а следовательно, нарушенные процессы пищеварения могут привести к чувству тяжести в области желудка, нарушению эвакуации пищи и нарушению сна.

Рецепты

Субпродукты в соусе с отварным картофелем

Сердце говяжье – 70 г, морковь – 5 г, лук репчатый – 10–15 г, масло растительное – 3 г, томат–паста – 3 г, сметана – 15 г, мука пшеничная – 1,5 г, масло сливочное – 1,5 г, чеснок – 1 г, картофель – 100 г, соль. Субпродукты (сердце говяжье) отварить до готовности, нарезать на кусочки, добавить пассерованную морковь, залить соусом и тушить 15–20 минут. Перед окончанием тушения добавить чеснок. Для приготовления соуса в пассерованный лук добавить томат-пасту, муку, воду, сметану и варить на слабом огне 10 минут. Подавать с отварным картофелем.

Запеканка картофельная

Картофель – 200 г, сухари молотые – 5 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 20 г, 1 яйцо, соль. Картофель сварить «в мундире» в подсоленной воде, очистить, горячим протереть через сито, посолить, хорошо перемешать с растопленным маслом и взбитым яйцом (3/4). Подготовленную массу положить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную просеянными сухарями, сверху смазать оставшимся яйцом (1/4 часть), смешанным с 1 чайной ложкой сметаны, и запекать в духовом шкафу в течение 15 минут. Подавать со сметаной, сметанным или томатным соусом.

Котлеты картофельные

Картофель – 200 г, мука пшеничная – 3 г (чуть меньше половины чайной ложки), масло растительное – 2,5 г (1/2 чайной ложки), яйцо – 1/4 шт., соль. Картофель сварить в подсоленной воде «в мундире», очистить от кожуры, протереть горячим через сито или пропустить через мясорубку, или размельчить вилкой. Прибавить яйцо, немного соли, хорошо перемешать, разделать полученную массу на котлеты и запечь в духовом шкафу. Подавать со сметанным или молочным соусом. Для молочного соуса пассерованную на масле муку развести горячим молоком и варить 5–7 минут. Сметанный соус готовить следующим образом: муку слегка пассеровать, развести кипяченой водой, влить в кипящую сметану и варить 5–6 минут.

Котлеты капустные с яблоками

Капуста белокочанная – 250 г, яблоки – 100 г, 1 яйцо, крупа манная – 25 г, сухари панировочные – 10 г, масло растительное – 5 г, соль. Листья капусты отварить в кипящей воде, охладить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, пропустить вместе с капустой через мясорубку. В полученную массу добавить яйцо, манную крупу, немного посолить, перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на растительном масле.

Голубцы

На 50 г капусты – 30 г мясной мякоти, 1 ст. ложка риса, 5 г лука, 1/2 ст. ложки растительного масла, 1/4 яйца, соль. На соус – по 1 чайной ложке сливочного масла и сметаны, по 1/2 чайной ложки муки и томат–пасты, 1/4 чайной ложки сахара. Срезать твердые части крупных листьев капусты, опустить листья в кипяток, прокипятить и откинуть на сито. Мясо пропустить через мясорубку и соединить с отваренным рисом, поджаренным в растительном масле луком и рублеными яйцами, посолить. Положить фарш на середину капустного листа, завернуть его, обвалять в муке с сухарями и обжарить в масле; затем уложить в неглубокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить в духовом шкафу 30–40 минут (200°С); (порция – 2 шт.)

Мясо отварное с овощами в соусе

Мясо (говядина) – 80 г, картофель – 150 г, лук репчатый – 10 г, морковь – 30 г, зеленый горошек – 15 г, томат-паста – 1/2 чайной ложки, масло сливочное – 1/2 чайной ложки, масло растительное – 1/2 чайной ложки, соль. Морковь нарезать соломкой, лук мелко нашинковать, залить горячей водой и тушить под крышкой на медленном огне до полуготовности (30–40 минут), посолить, добавить зеленый горошек (консервированный) и тушить до готовности (еще 30–40 минут). Отварное мясо нарезать на кусочки, залить горячей водой, добавить слегка обжаренный картофель, нарезанный крупными кусками, довести до полуготовности, соединить с овощами, добавить томат-пасту и тушить еще в течение 10–15 минут.

№09, 2007

Вам понравилась статья? Полезной ли она оказалась для Вас? Мы будем признательны, если вы оцените свои впечатления от прочитанного.

5 4 3 2

Статью оценили 176 человек. Средний бал: 4.8