Обратите внимание, что ваши персональные данные обрабатываются на сайте 2mm.ru в целях его функционирования. Если вы не согласны с этим, то вам надо покинуть сайт. Если вы продолжите пользоваться сайтом, это автоматически означает, что вы согласны на обработку ваших данных.

Войти через:

Получайте самое интересное: конкурсы, акции, новости


Не все домашние йогурты одинаково полезны! Узнайте, полезны ли ваши?
9 4.8

Здоровье

Не все домашние йогурты одинаково полезны! Узнайте, полезны ли ваши?

Мы привыкли к тому, что приготовленная собственноручно еда не может быть вредна, что она несет только пользу, ведь вы точно знаете, что там нет ни консервантов, ни красителей, ни стабилизаторов.

Самые сознательные мамы и хозяйки уже пришли к выводу, что доверять собственное здоровье и здоровье ребенка промышленному производству нельзя. Мало ли что намешали в баночки даже с «полезным и натуральным» йогуртом на заводе? Где хранили? Как перевозили?

Мы привыкли к тому, что приготовленная собственноручно еда не может быть вредна, что она несет только пользу, ведь вы точно знаете, что там нет ни консервантов, ни красителей, ни стабилизаторов.

Сделанные в домашних условиях йогурты и кефиры действительно полезнее, чем на полках супермаркетов. Но присмотритесь повнимательнее к тому, из чего вы делаете домашние йогурты, а именно к закваскам.

В инструкциях к йогуртницам и на различных кулинарных сайтах и форумах часто можно встретить рекомендации по использованию в качестве закваски покупных йогуртов и других кисломолочных продуктов. Многие хозяйки так и поступают, даже не подозревая, что это крайне опасно и чревато серьезными отравлениями.

Мало кто разбирается и в специальных сухих заквасках для приготовления домашней кисломолочки. Продавец вряд ли расскажет, в каких пропорциях и какие лактокультуры содержит закваска. На глаз этого определить нельзя, а производители не прочь слукавить.

Какую закваску для приготовления домашних йогуртов, сметаны и творожков выбрать? Какая самая вкусная, полезная и безопасная? Кисломолочку на основе каких заквасок можно давать полугодовалому ребенку и быть уверенной, что она ему не навредит?

Сергей Андрианов, специалист по разработке и внедрению на производствах инновационных кисломолочных продуктов функционального питания, объяснил, как выбрать именно такие.

Существует целый ряд заблуждений о кисломолочных заквасках.

Импортное лучше отечественного. МИФ!

Кисломолочные закваски и автомобили – не одно и то же. Если вы доверяете только импортному производителю потому что «у них делают всё лучшее», то сильно ошибаетесь.

К закваскам это не относится. Здесь картина прямо противоположная!

На российском рынке уже довольно хорошо распространены закваски из Европы, но часто они по многим параметрам уступают отечественным. Так уж исторически сложилось, что европейская культура переработки молока – это сыры, а восточная – богатейший ассортимент кисломолочных продуктов. Поэтому видовой состав бактерий импортных заквасок не учитывает наших национальных «кисломолочных» пристрастий, он достаточно однообразен, сильно смещен в сторону преобладания термофильного стрептококка, а сами штаммы микроорганизмов генетически несвойственны нашей родной микрофлоре.

Некоторые импортные закваски фасуются из нереализованных остатков партий, предназначенных для промышленного применения, и не всегда на тех предприятиях, где произведены сами культуры. В результате – под разными потребительскими названиями, создавая иллюзию выбора, реализуется фактически один и тот же бактериальный состав. На вкус или на глаз определить качество вы не сможете – для этого понадобится лаборатория и штат микробиологов.

Качественные закваски производятся ТОЛЬКО на специализированных предприятиях и фасуются там же. Селекцией, изучением свойств штаммов и контролем готовой продукции должны заниматься только опытные специалисты, ведь речь идет о здоровье вашей семьи!

Обращайте внимание, на каком предприятии не только произведена, но и расфасована закваска. Предпочтение отдавайте специализированным профильным производствам: здесь не только выращивают сами культуры, но и контролируют фасовку, качество и равномерность бактериального состава.

В России самое именитое такое предприятие – ГУП «Экспериментальная биофабрика», на базе которой делаются закваски «Йогуртель». Это старейшее отечественное предприятие, специализирующееся на производстве заквасок для молочной и сыродельной промышленности. Здесь десятилетиями накапливался опыт в селекции молочнокислых и пробиотических микроорганизмов и в производстве заквасочных культур. Закваски «Йогуртель» фасуются, не покидая предприятия, под строгим контролем опытных специалистов. Это исключает фальсификацию бактериального состава и попадание посторонней микрофлоры в кисломолочные закваски.

 

Чем гуще, тем полезнее. МИФ!

Если вы думаете, что пользу можно увидеть, то ошибаетесь. Густота – не показатель пользы. Ложка стоит? Но сколько в этом йогурте, кефире или мацони полезных бактерий? Ведь за плотность сгустка отвечают одни бактерии, а за пользу – совсем другие.

Чтобы сделать густой продукт достаточно сквасить молоко одним термофильным стрептококком. Получится очень густой, но практически бесполезный «йогурт». Самые полезные для организма – бифидобактерии, лактобациллы (молочнокислые палочки), пропионовокислые бактерии и лактококки.

Но, часто наиболее эффективные пробиотические культуры влияют на органолептику  продукта не в лучшую сторону. Сами по себе многие из них дают слабый, дряблый сгусток, а вязкие штаммы ацидофильной палочки делают продукт излишне тягучим. Бифидобактерии, пропионовокислые бактерии и некоторые виды лактобацилл при ферментации лактозы вырабатывают различные органические кислоты, которые могут придавать продукту неприятный «лекарственный» привкус.

Лактинель Но в заквасках «Йогуртель» учтены все эти особенности – подобраны оптимальные комбинации и соотношения разных штаммов, чтобы обеспечить хороший сгусток, минимизировать образование неприятной тягучести, сбалансировать вкус, но сделать продукт максимально полезным.


Все домашние йогурты одинаковы на вкус. МИФ!

Вкус готового йогурта или кефира – это очень важно. Вряд ли удастся приучить малыша к домашней кисломолочке, если ему не понравится ее вкус. При одинаковом качестве молока, соблюдении технологии, вкус зависит от состава и соотношения бактериальных культур в закваске.

Для производства кисломолочных продуктов используются различные микроорганизмы и каждый вид имеет свою функцию.

За вкус и аромат в большей степени отвечают лейконостоки и один из подвидов лактококков - «диацетиляктис». Кроме ароматических веществ они вырабатывают углекислый газ, что придает изюминку. Упомянутый ранее термофильный стрептококк отвечает за образование плотного сгустка, но дает пустой вкус. Уксуснокислые бактерии тоже образуют хороший сгусток и к тому же создают дополнительные оттенки вкуса. Среди лактококков есть подвид «креморис» - сливочный. Он придает йогурту гладкость, пластичность.

Если вам кажется, что все домашние йогурты одинаковы на вкус, попробуйте закваски для гурманов «Йогуртель». У Йогуртель 18 видов заквасок! Большинство из них не имеет аналогов. Эти закваски для тех, кто хочет получить полностью натуральный продукт, наслаждаться разнообразием вкусов и получать максимальную пользу для организма. Вкус продуктов на основе заквасок «Йогуртель» нравится детям даже без добавления сахара!

Пробиотики – это выдумка, маркетинговая уловка производителей. Они не способны помочь кишечнику. МИФ!

Пробиотики – это полезные для человека микроорганизмы, представители нормальной микрофлоры кишечника. И хотя это понятие вошло в наш обиход не так давно, пробиотики существовали всегда. Бифидобактерии, лактобациллы, пропионовокислые бактерии – это друзья нашего иммунитета.

Все эффективные пробиотические культуры – результат кропотливой и многолетней селекции. Из 1000 штаммов микробиологи отправляют в производство только 1-2 самых полезных. Попадая в организм, они нормализуют микрофлору кишечника, и  чем больше проблем с ЖКТ, тем заметнее эффект.

О некоторых бифидобактериях стоит рассказать отдельно.

Есть бактерии, которые встречаются только у детей. Это бифидобактерии «бреве» и «инфантис». Есть даже мнение, что «разбавляя» взрослую микрофлору «детскими» бифидобактериями, можно замедлять процессы старения и такие бактерии могут стать своеобразными инъекциями молодости для организма.

Лактиналь

 

 

В пробиотической серии заквасок «Йогуртель» используются все основные виды лактобацилл (L.acidophilus, L.fermentum, L.plantarum, L.casei), сочетание «взрослых» и «детских» бифидобактерий (B.bifidum, B.longum, B.breve, B.infantis), пропионовокислые бактерии (Propionibacterium shermanii).

Не все производители указывают бактериальный состав четко, ограничиваясь общими определениями и понятиями. Но на каждой упаковке «Йогуртель» указано, какие именно культуры содержит закваска, а вкладыш подробно расскажет, как приготовить из нее домашние лечебные кисломолочные продукты. Вы сможете оценить их влияние на организм уже в течение нескольких дней.


 

Пробиотики погибают, попадая в желудок, поэтому они бесполезны. Миф!

Пожалуй, это одно из самых нелепых заблуждений. Иначе откуда берутся бактериальные кишечные инфекции, если чувствительные к кислотам патогенные бактерии должны погибнуть в желудке в первую очередь? Не через кожу ведь они попадают в кишечник?

Желудочный сок действительно агрессивная среда и не все бактерии переживают встречу с ним. Но решающее значение в преодолении кислотного барьера имеет количество бактерий, туда попадающих. Математика тут проста – чем больше бактерий попадет в желудок, тем больше доберется и до кишечника.

В продуктах на основе заквасок «Йогуртель» концентрация бактерий достигает 109 (один миллиард) КОЕ/г и этого более чем достаточно, чтобы они добрались до места назначения. Кроме того, микробиологи специально отбирают такие штаммы пробиотиков, которые с минимальными потерями способны добраться до кишечника и помочь человеку.

Но и это еще не все! Мало кому известно, что содержимое погибших в желудке бактериальных клеток представляет собой наиценнейший питательный субстрат для наших собственных бактерий, а фрагменты разрушенных клеточных стенок используются ими как строительный материал для устранения собственных повреждений.

Все это можно легко проверить без специальных исследований – на собственном опыте. Различные дисбиотические проявления в кишечнике (вздутие, колики, тяжесть, запоры, диарею) домашняя кисломолочка с пробиотиками «Йогуртель» способна устранить за 1-2 дня, а иногда и за считанные часы. Если же дело дошло до дисбактериоза, то понадобится от 2-х недель до 6-ти месяцев.

Закваску можно купить 1 раз, а потом перезаквашивать из остатков йогурта или кефира. МИФ!

Перезаквашивать из готового продукта опасно, снижается бактериальная чистота. В домашних, нестерильных условиях, в продукт обязательно попадают посторонние бактерии, которые так же развиваются при комфортной для них температуре и способны превратить полезный продукт в «мешанину», чреватую отравлениями.

В сухой закваске, в отличие от много раз перезаквашенных йогуртов, содержатся только те бактерии, которые необходимы для получения стандартного и качественного продукта.

Но даже если у вас дома своя лаборатория с бактерицидными лампами и стерильными боксами, каждое перезаквашивание обедняет бактериальный состав, в конечном итоге остается только термофильный стрептококк (тот самый, который дает густоту, но не несет пользы). Культуры мутируют и вырождаются, дичают.

Состав заквасок «Йогуртель» строго подобран по соотношению различных культур, чтобы получить продукт с нужными характеристиками. К тому же из 1 пакета закваски «Йогуртель» можно единовременно сделать 3 литра йогурта или другого кисломолочного продукта! Стоит ли экономить? Ведь скупой платит дважды. А часто еще и расплачивается здоровьем.

Чем выше концентрация бактерий в закваске, тем полезнее готовый продукт. Миф!

Некоторые производители заявляют, что в их закваске концентрация полезных бактерий 10 в 12-й степени. Это преподносится как конкурентное преимущество. Но только специалисты знают, что концентрация бактерий в кисломолочном продукте выше, чем 10 в 9 степени невозможна! Бактериям для роста и развития необходимо жизненное пространство. Когда бактерий слишком много на единицу объема – они подавляют друг друга, не развиваются и пользы не прибавляют.

ЛактинальОптимальная концентрация молочнокислых бактерий в домашней закваске 109 КОЕ/г. Концентрация бактерий в сквашенном продукте, вне зависимости от того, какой она была в закваске, будет примерно одинаковой.

Если концентрация значительно больше, сквашивание происходит быстрее чем нужно (за 2-3 часа), продукт перекисает, становится невкусным, отслаивается сыворотка, не успевает накопиться нужное количество метаболитов (биологически активных продуктов жизнедеятельности бактерий). За короткий срок некоторые культуры вообще не успеют ожить и сквашивание произойдет на одном виде. О пользе такого продукта говорить не приходится.

Если продукт сквашивается за 7-12 часов (это норма), а на упаковке или в рекламе указано, что концентрация много выше, чем 109 КОЕ/г, то производитель дает ложные сведения. Это повод задуматься, доверять ли ему свое здоровье.

Чтобы домашняя кисломолочная продукция была действительно полезна и вам и малышу, выбирайте закваски тщательно. От вашего выбора зависит, что за продукт получится у вас дома.

 Статья опубликована на правах рекламы

Источник фото: Shutterstock

Теги: дети от 0 до 1 года дети от 1 до 3 лет дети от 3 до 7 лет маленьким сладкоежкам домашние заботы иммунитет ребенка

Рассказать друзьям

Оцените статью:

9 комментариев

Подписаться на отзывы RSS

Комментарии

1—9 из 9

одна реклама

21 марта 2017

в стотье одна реклама, в отзывах еще хуже.
зря потратил время.

21 марта 2017

Да, о том, что можно перезаквашивать я тоже слышала ни раз. Но меня всегда смущал этот факт. И для свежей порции йогурта я использую новую закваску.

12 февраля 2017 12:01

Я делаю домашний йогурт в мультиварке на сухих заквасках.Мне очень нравится вкус и консистенция!Молоко беру домашнее у знакомых. Кипячу его,потом остужаю до 40 градусов,смешиваю с закваской и ставлю в мультиварку на программу йогурт(у меня 8 часов).После этого раскладываю по баночкам и в холодильник на 2 часа)Все готов,минимум усилий и максимум полезный свойств и вкуса)

9 января 2017 13:32

Я категорически против приготовления йогурта на основе покупных вариантов напитков. Во-первых, в них практически нет живых бактерий - а именно они и полезны для нашего организма. Если вы хотите просто получить калории, то я рекомендую поискать вам что-то другое. Самый лучший выход - делать домашний йогурт на специальных бактериях. Благо, сейчас практически везде можно купить закваски. Я уже несколько месяцев бакздрав покупаю - меня полностью устраивают: и по цене, и по качеству. Еде и у нас его делают - в общем, по моему мнению вариант отличный. Относительно вкуса - еще многое от молока зависит. Многие утверждают, что чем оно жирнее, тем вкуснее йогурт получится. Где-то в интернете я встречала даже рецепты, где добавляют сливки! Но сама предпочитаю наименее жирные варианты блюд, поэтому и молоко выбираю соответствующее. Относительно перезаквашивания - считаю это неправильным, что в очередной раз и подтвердила Ваша статья. Готовлю я йогурт около 14 часов - если без использования кухонных приборов (бывает, что просто занята мультиварка), и всего 8, если применяю их. Потом обязательно надо охладить полученный продукт 2-3 часа в холодильнике, чтобы остановить процесс сквашивания.

7 января 2017

Андрей, Вы сильно удивитесь, но в заквасках LactofermECO только у 4-х видов заквасок реальный бактериальный состав хотя бы теоретически соответствует декларируемому, так как в качестве сырья используются аналогичные виды промышленных заквасок. По остальным видам идет откровенная фальсификация состава, что можно легко подтвердить документально.

19 марта 2015 03:17

Цена Российских заквасок не соответствует качеству. Лучше взять Итальянские LactofermECO. И качество и цена

11 сентября 2014 13:11

Это Вы, Евгения, не йогурт, а простоквашку делаете.

23 сентября 2013 21:39

Вы тут рекламой занимаетесь? очень не навязчиво... я делаю йогурт из молока и сметаны качественного отечественного произволителя

23 сентября 2013 16:37

Ваш комментарий:

* - обязательные поля.

Пожалуйста, введите буквы, изображенные на картинке.
Буквы чувствительны к регистру.




Конкурсы

Фотоконкурс "Море, познакомимся?"
Екатерина
Макар.Сочи. Мамайка
Макар.Сочи. Мамайка
Екатерина Брежнева
какой большой океаннн
какой большой океаннн
Надежда Шаповалова
Я на море загараю!
Я на море загараю!
Алевтина
морская дамочка
морская дамочка
Ольга Рыжкова
Первооткрыватели
Первооткрыватели
maria_z87
Море эмоций
Море эмоций
Алевтина
морская дамочка
морская дамочка
Надежда Гладкова
нянька на отдыхе
нянька на отдыхе
Алёна Тырина
Выше волн!
Выше волн!
Ольга Рыжкова
Привет морееее!!!!
Привет морееее!!!!
Все конкурсы

Сейчас читают

Интересное в сети






Самое популярное


Партнеры
www.konliga.biz www.9months.ru mamaexpert.ru niani.com mamaexpert.ru samaya.ru
1 пиксель белый